Fórum Fermento biológico
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11/04/2011 - 16:13
#3
Boa tarde Ritalopo! 
O fermento seco de padeiro (ou o fermento fresco de padeiro) é um fermento biológico, pois é composto por leveduras vivas (um fungo) que, pelo processo da sua alimentação, fazem a massa crescer. Daí o pão crescer quase tudo antes de ir ao forno...a certa temperatura as leveduras são destruidas pelo calor.
O fermento químico é aquele que utilizamos nos bolos (tipo o da Royal) que, entre outros componentes, em geral contém bicarbonato de sódio (entre outros) e que reage com a humidade dos ingredientes e com o calor do forno, fazendo a nossa mistura crescer...
Espero ter ajudado!
Um beijinho,
S. Hourmat
:mixie-smile:
