Fórum Suspiros-Cremor Tártaro

Ola Bom dia

Ja fiz suspiros e ficaram uma delicia . A farinha maizena substitui o cremor tartaro e não é preciso procurar muito.

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Aqui vai mais alguma informação sobre o cremor tartaro:

Ocorrência

Bitartarato de potássio cristalisa-se em barris de vinho durante a fermentação do suco de uvas. Nos vinhos engarrafados antes que estejam inteiramente maduros, tartarato de potássio pode precipitar-se nas laterais da garrafa em espécie de crosta, assim formando o que é chamado em algumas regiões de "borra".

Este forma bruta é coletada e purificada para produzir o pó branco, inodoro, ácido usado para muitas finalidades culinárias e domésticas.

]Aplicações Em alimentos

O bitartarato de potássio é usado em alimentos para:

·         Estabilizar claras de ovos, aumentando sua tolerância ao calor e seu volume;

·         Prevenindo que xaropes de açúcar cristalizem;

·         Reduzindo a descoloração de hortaliças em que passem por cozimento em água fervente;

O cremor tartaro compra-se nas farmácias, é onde eu habitualmente compro e quando não têm mandam vir . É bom para muitas coisas e tb só há pouco tempo soube que se podia usar em colinária.

Boa semana para tosas...

Também tive a mesma dúvida!!! Depois fui ao Pantagruel, e vi que na receita de lá não há nada que fale em Cremor de Tártar, então fiz a receita de Suspiros, do Livro da Bimby:( . Em termos de «massa» ficou óptima, e enquanto a Temp estava a 120 º os suspiros estavam fantásticos no forno, mas quando baixei a Temp, tal como indica na receita, os Suspiros baixaram, e ficaram um pouco espalmados. Quanto ao sabor... :(  Ficaram um pouco tipo caramelo, a pegar nos dente... Será que era mesmo o cremor de tártaro que fazia falta???

Boa tarde.

Tenho a Bimby à bastante pouco tempo. No entanto, a receita dos suspiros foi das primeiras que fiz para aproveitar umas claras que me tinham sobrado.

Como não tinha cremor tártaro e não fazia a menor ideia do que seria, resolvi fazer sem ele.

Ficaram excelentes...

Deixei-os arrefecer no forno.

Houve quem não acreditasse que tinham sido feitos em casa. Pensaram que eram comprados.

Bons cozinhados. " width="42" height="59" />

Indy

Boa Noite,

A receita do livro mais antigo é muito fácil de fazer e, penso que o segredo está no tempo e na temperatura do forno.... quanto mais devagar melhor!

No entanto, também tenciono experimentar com "cremor tártaro", apesar de ainda não ter comprado já andei a fazer umas pesquisas e talvez também se encontre em algumas farmácias.

Espero ter ajudado...

olá!

então é assim:

4 claras, 200 gr de açucar, umas gotas de limão e uma pitada de sal

Com o copo bem limpo e seco pulveriza-se o açucar 20 seg Vel.9. De seguida insere-se a borboleta e coloca-se no copo as claras, as gotas de limão e a pitada de sal. Costumo marcar 4 minutos, vel. 3 1/2, mas nem sempre é suficiente. Para saber se as claras estão bem batidas inclino o copo da bimby, se não se mexerem é porque já estão bem batidas

Depois é so untar um tabuleiro com margarina e fazer pequenos montinhos com a ajuda de uma colher. Vai ao forno (previamente aquecido) durante cerca de 15 minutos.

O truque é nunca abrir a porta do forno antes de os suspiros estarem completamente frios. Eu costumo fazer à noite e só os tiro de manhã.

São deliciodos, espero que gostes!!

Patricia

Olá!

Eu também já fiz a receita do livro antigo e ficaram muito bem :DAqui vai a receita dos suspiros do livro base antigo:

Ingredientes:- 4 Claras- 200gr. de Açúcar- Gotas de sumo de Limão- 1 pitada de Sal

Como fazer:

Com o copo bem seco coloque o acúcar e pulverize-o 20 Seg., Vel. 9. (Não diz para reservar mas eu reservei porque quando fazia sem Bimby o açúcar só era posto depois das claras estarem em castelo bem firme).Coloque a "borboleta" na lâmina. Incorpore as claras com o sal e o sumo de limão e programe 5 Min., Vel. 3 1/2.Têm de ficar mto firmes mas se tal não acontecer programe mais uns minutos.Unte um tabuleiro com manteiga (se utilizar um tapete de silicone não precisa de untar) e com uma colher de sopa faça montinhos. Se preferir podeusar um saco de pasteleiro.Leve ao forno muito brando (100º a 120º) cerca de 30 minutos.

Só os tirei de dentro do forno depois de estarem frios e não murcharam lol

Bjs

Olá Lena!

Até agora o unico sitio onde encontrei o Cremôr de Tártaro foi no supermercado Apolónia (Almancil - Algarve).

Normalmente também costumo fazer os suspiros seguindo a receita do antigo livro base e ficam óptimos. Nunca experimentei a receita nova.

Bjs

Piedade

olá!

eu já fiz suspiros seguindo a receita do livro base antigo (sem o cremor tartaro). É muito simples de fazer e os suspiros ficaram excelentes. Foram um sucesso!

O segredo é deixá-los arrefecer dentro do forno para eles não encolherem.

Espero ter ajudado!!

Patricia