Fórum Levedura do pão

Olá, :mixie-smile:

A levedura tem ainda outro truque, deve ser misturada em água morna, nunca fria ou quente, Porque senão "mata" os agentes da mesma que fazem o pão crescer.

Que bom!!

Beijinhos.

Olá Mangolê,

No início passamos todas pelas mesmas dificuldades, mas depois tornamo-nos umas padeirinhas de mão cheia!

Existem dois tipos de fermento para pão (diferente do que usamos para os bolos):

- O fermento/levedura fresca, que tem um sabor mais próximo do do pão de compra a que estamos habituados, mais saudável e barato.Tem o inconveniente de ter uma validade curta, mas pode ser congelado.Podes comprar a peso nas padarias de fabrico próprio, ou em cubinhos de 25 g, embalados, nos grandes supermercados, Pingo Doce, jumbo, continente....Eu uso entre 15 a 20g de fermento fresco para receitas com 500g de farinha.

- Depois há o fermento/levedura seca de padeiro (fermento biológico seco), que vem em saquetas (marca fermipan, ramazotti, vahiné...) e pode ser guardado na despensa. Tem uma validade alargada, mas deixa um sabor diferente na massa e é mais caro. Nas embalagens vem a quantidade que se deve usar em proporção à farinha, sendo que de marca para marca as saquetas não têm todas a mesma quantidade de fermento. Podemos sempre usar um ou outro tipo de fermento, mas se a receita indica um certo peso de fermento fresco, se usarmos o seco teremos que usar a proporção equivalente, e não o mesmo peso que a receita indica.

Em relação às farinhas,  a mais indicada para pão  é a T65, mas desde que seja farinha sem fermento, tb pode ser a que se encontra mais facilmente à venda, a T55.

Em relação ao tempo de levedação, é +/- 30 min, quanto mais quente estiver a cozinha, mais depressa. A massa deve duplicar de tamanho.

Espero ter ajudado.

Beijinhos.