Sopa de miso com udon de arroz

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Etapa de preparação

Udon de arroz

Reduzir o arroz a farinha, 2min vel 9.
Juntar a agua, 2 min vel "Espiga" .

Amassar com as mãos durante alguns minutos.
Envolver em papel vegetal molhado e escorrido e deixar repousar durante 1h.
Estender com a ajuda de um rolo de modo a ficar com 3mm de espessura.
Polvilhar com farinha de arroz e dobrar uma das pontas até ao meio, voltar a massa, voltar a polvilhar com farinha e voltar a dobrar a outra ponta até ao meio.
Por fim cortar tiras com 3mm e voltar a polvilhar com farinha.

Coloque no"Tampa fechada" a água 10 min Varoma vel. 1.
Com a Bimby parada, junte a massa e programe 15min. 90º "Colher de pau" "Velocidade inversa"

Com a ajunda do cesto escorrer bem e lavar em água fria para que perca a goma.

Caldo

Introduzir a cebola o gengibre e a cenoura no programar 4 seg. Vel. 5. Adicionar a água programar 13 Min 100º Vel.

Com a ajuda do cesto, escorrer o caldo e descartar os vegetais.
Reintroduzir o caldo no "Tampa fechada" .

Deixar a temperatura baixar até os 80º, junta-se a pasta de miso, o shoyo e o sumo de limão e programa-se 10 seg. vel. 2 e 1/2

Adiciona-se o feijão verde, cogumelos, pimento cebola, alho francês e as algas e programa-se 10 min 100º

Juntar a massa ao caldo polvilhar com a salsa ou cebolinho.