Arroz malandro de Bacalhau com Grelos

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Etapa de preparação

Preparação da calda de bacalhau:

Colocar no cesto peles de bacalhau, espinhas com restinhos de bacalhau e um pouco de bacalhau. O objectivo é aproveitar bacalhau limpo e crú desaproveitado na preparação de outros pratos. Pode também usar-se simplesmente uma posta de bacalhau.

Colocar o cesto no copo e encher com água até cobrir uma parte do bacalhau (não precisa de cobrir tudo). Acrescentar um fio de azeite e uma folha de louro.

Cozer o bacalhau por 20min/varoma/vel. colher.

Pode congelar esta calda para uso futuro, ou conservar no frio para usar no dia seguinte, ou dois dias depois.

 

Preparação do Arroz:

Coloque a cebola, o alho e o azeite no copo e pique 5 seg/vel 5.

Baixe os resíduos com a ajuda da espátula. Acrescente o louro e refogue 5 min/varoma/ vel. colher/ colher inversa.

Acrecente as lascas de bacalhau, os grelos, o sal, a pimenta e a salsa. Refogue por mais 6 min/varoma/vel.colher/ colher inversa.

Acrescente a calda de bacalhau e o arroz e deixe cozinhar por 18min/100º/Vel. colher/ colher inversa. A meio da cozedura pare a bimby e com a espátula mexa o arroz para desprender o que ficou no fundo e agarrado à lâmina. Retome a cozedura. E retifique o tempero caso necessário.

Quando estiver cozido acrescente um pouquinho de água fria junto às bordinhas do copo para parar a cozeura.

 

Notas:

Eu usei arroz vaporizado para que não empapasse, deixei-o ligeiramente al dente, que o quiser mais molinho deixe 20min. Se optar por arroz agulha os 18min chegam perfeitamente para cozer.

Este arroz pode ser feito sem a calda de bacalhau, mas nesse caso o bacalhau tem que ser crú, caso antrário não dará sabor ao arroz. Nesse caso basta substituir a calda pela quantidae correspondente de água.