Mousse de Manga e Lima

Editar

Etapa de preparação

Preparação

1. Coloque a casca de uma lima (apenas a parte verde) e triture velocidade 5, 30 seg. Reserve.

2. Coloque num recipiente a gelatina com a água para demolhar e reserve.

3. Coloque o açúcar e a água no copo e programe temperatura varoma, 6min, velocidade 1, para obter ponto de pérola. Reserve.

4. No copo limpo, coloque a borboleta, adicione as claras e bata 4 min, velocidade 3.5, sem copo de medida.

5. Adicione a calda de açúcar reservada pelo bocal da tampa em fio, mantendo a velocidade 3.5, e bata durante 2 min. Reserve.

6. No copo limpo e bem seco, coloque a borboleta e adicione as natas, coloque a tampa sem o copo de medida. Bata inicialmente na velocidade 2, e aumente progressivamente até à velocidade 4. Tempo médio de 3min, mas deve controlar pelo som das natas a bater, até que fiquem espessas. Retire e reserve no frigorífico.

7. Coloque no copo a polpa de manga, temperatura varoma, 4min, velocidade 1. Leve as.folhas de gelatina ao.microonas 20seg para derreter. Adicione as folhas de gelatina previamente escorridas, misture 1min, velocidade 5.

8. Adicione a raspa de lima reservada, as natas, e envolva as claras em castelo cuidadosamente.

9. Deite o preparado numa taça e leve ao frigorífico mínimo 3 horas, e sirva frio.