Mutabbal / Baba Ganoush

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Etapa de preparação

Esta receita é inspirada no modo mais tradicional de preparação, e que marca definitivamente o sabor final: queimar a pele da beringela directamente na chama.
Eu usei o maçarico de cozinha e resultou em pleno, aplicado metodicamente e muito rente. Se acontecer ela começar a perder sumo ou polpa por algum bocado de pele que rebente durante o processo é normal. O que sair também se aproveita. Pode-se assar na chama do
fogão que também resulta ou colocar directamente sobre o carvão em brasa (aproveitando qualquer churrasco que se esteja a fazer). Assar no forno é outra solução, mas neste caso o sabor final já não é igual.
Após este processo, cortam-se longitudinalmente, i.e. ao comprido, segurando pelo caule, mas sem separar as partes que ficarão unidas por ele.
Com uma colher de sopa, recolhe-se a polpa para uma taça. Se algum pedaço de pele chamuscada ficar junto com a polpa não se preocupe, pois vai ajudar ao sabor final. Normalmente com duas beringelas de tamanho medio o peso da polpa fica entre 100g e 150g.
Colocar a polpa no copo da Bimby. Adicionar o sal, o dente de alho, a tahina, o sumo de limão e a pitada de pimenta.
Picar durante 15 seg/vel 5.
Baixar com a espátula o que ficou nas paredes do copo.
Juntar o azeite e picar 15seg/vel 7.
Colocar numa pequena taça de dip.
Servir sobre tostas ou pão de cereais, e colocar salsa, tomate e pepino picados por cima, regado com umas gotas de limão.
Nos países árabes este paté, juntamente com o Hummus, está presente em todas as refeições do dia.
Siga esta receita, que verá que o ligeiro travo a sabor fumado marcará toda a diferença.
*As beringelas devem firmes, lisas, brilhantes, sem manchas ou furos. Se não forem utilizados legumes sadios pode tornar o Muttabal mais amargo.