Aletria cremosa

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Etapa de preparação

Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a aletria e reserve.
Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o açucar e reserve.
Insira a borboleta. Coloque o leite, as cascas do limão e o pau de canela e programe 10 min/90°C/"Velocidade inversa" /vel"Colher de pau"
"Velocidade inversa" "Velocidade inversa" Adicione a aletria partida em pedaços, envolva com a espátula e programe programe 25 min/90°C/"Velocidade inversa" /vel ."Colher de pau"
A meio tempo envolva novamente com a espátula.
Bata as gemas, à mão, numa tigela junto com o açucar reservado.
Tenha em atenção que deve bater até obter uma gemada esbranquiçada.
Retire um pouco de leite (ainda quente) do preparado e aos poucos junte-o à gemada de modo a que esta se torne mais solta e fique um pouco mais quentinha. (Para não destalhar ou cozer as gemas no passo seguinte).
Programe 2 min//vel"Velocidade inversa" "Colher de pau" e vá incorporando as gemas, através do bocal da tampa. No final envolva bem com a espátula
É importante que este passo seja breve sem seleccionar temperatura, usando apenas a temperatura residual para envolver mas de modo a não deixar cozer ou destalhar as gemas.
Deite o preparado numa travessa, retire as cascas, o pau de canela e deixe arrefecer. Polvilhe com canela em pó.