Entrançado ou Entrelaçado folhado com recheio de ovos moles

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Etapa de preparação

1 - Preparação do creme de ovos:

No copo da bimby deitar a água e o açúcar, programar 17 min., temp. varoma, vel. 1 . Deixar arrefecer um pouco e em fio juntar a calda de açúcar às gemas, mexendo sempre.

Colocar a borboleta no copo e a mistura de gemas, programar 6 min., temp. 100º, vel. 1.

 Deixar arrefecer completamente.

 

2 - Preparação da massa folhada:

A massa é massa folhada fresca. Normalmente nos hiper’s vendem massa folhada. Para esta receita queremos uma forma rectangular.

As placas de massa folhada devem de ser mantidas no frigorifico até à altura de as usar. Abra o rolo e mantenha a massa sobre o papel vegetal. 

Reserve dois rectângulos para fazer a placa entrelaçada do topo. Corte os dois rectângulos reservados em tiras, uma placa em tiras no sentido vertical e outra no sentido horizontal.

Começar a entrelaçar as tiras (deixar as verticais no sitio e ir entrelaçando as horizontais). O ideal é ir levantando cada tira quando for necessário passar por baixo... cuidado para não puxar a massa, pois se o fizer aumenta o tamanho e deforma a massa.

Leve as placas a cozer em forno, pré aquecido a 180ºC, durante aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam douradas.

 

3 - Preparação do pão-de-ló:

Seguir a receita do livro base levando a massa ao forno num taboleiro rectangular...

 

4 - Montagem:

Colocar a base de massa folhada num taboleiro/prato de servir, barrar com o creme de ovos (já deve ter a consistencia dos verdadeiros ovos moles de Aveiro), colocar a placa de pão-de-ló por cima, barrar o bolo com mais creme de ovos e sobrepor a placa entrelançada. Barrar os lados do bolo com o restante creme e "polvilhar" com as sobras da massa folhada, entretanto esmigalhadas, de forma a tapar todas as imperfeições. Polvilhar com o açucar em pó, com a ajuda de uma peneira ou coador.