Coroa recheada com Pesto de Coentros e Queijo Cabra

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Etapa de preparação

Preparação da massa:
Colocar no copo da Bimby o leite e a manteiga e programar 1 minuto, 37º, velocidade 3.
Juntar as gemas e o fermento e misturar uns segundos em velocidade 2.
Juntar a farinha, programa 15 segundos em velocidade 6 e depois amassar 1 minuto em velocidade espiga, a metade do tempo e sem parar a maquina juntar o sal pelo bocal do copo.
Preparação do recheio:
Colocar todos os ingredientes do recheio (menos ao azeite) no copo e triturar até que fique uma pasta e com a máquina em marcha em velocidade 6 ir juntando o azeite aos pouquinhos (eu tive de juntar mais azeite porque ficou demasiado "pasta", sem que se conseguisse barrar).
Montagem da coroa:
Estender a massa formando um rectângulo, pintar com manteiga derretida e untar com o pesto de coentros, polvilhar com a pimenta e repartir por cima o queijo de cabra cortado aos bocadinhos.
Fazer um rolo com cuidado untando com agua os bordos da massa para que se pegue bem.
Passar o rolo a uma bandeja de forno e dar a forma de uma coroa e fazer uns cortes com a ajuda de uma faca ou de uma tesoura sem chegar ao fim do rolo.
Virar os bocados cortados colocando a parte com o recheio para cima.
Untar com clara de ovo batida e polvilhar com o queijo parmesão ralado.
Colocar o rolo no forno com um pratinho com agua a 50º para que a massa levede e quando dobrar o seu volume subir o forno para 180º e cozer durante 20 ou 25 minutos ou até que esteja cozido e douradinho.