Rissoto de Camarão

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Etapa de preparação

Preparar o Camarão e o Caldo

Esta etapa pode ser feita com alguma antecedência, devendo guardar o camarão e o caldo no frio, devidamente tapados. Pode, caso disponha, usar também cascas de cenoura e/ou de cebola, para a preparação do caldo, potenciando o seu sabor.

Coloque o camarão, podendo ser ainda congelado, num recipiente, com água até cobrir os camarões, e junte o vinagre (o vinagre facilita a remoção das cascas, não ficando o camarão com o seu sabor).

Aguarde 20 min, retire as cascas do camarão e reserve (vão ser usadas para a preparação do caldo).

Limpe o camarão, corte em pedaços generosos e coloque no frio, devidamente tapado.

Coloque as cascas do camarão no copo, adicione a água e sal a gosto. Coloque o cesto sobre a tampa e cozinhe 25 min/98ºC/"Velocidade inversa" /velocidade "Colher de pau" .

Forre o cesto da varona com um pano de algodão fino, coloque sobre um recipiente, verta o liquído com as cascas, com cuidado, e coe até obter cerca de 700 gramas de caldo de camarão.
Transfira o caldo para um recipiente, deixe arrefecer e, se preparado com antecedência, reserve no frigorífico.

Saltear o Camarão

Coloque no copo (lavado) 4 dentes de alho (caso não aprecie o sabor do alho, poderá reduzir a quantidade indicada) e, com o copo de medida sobre a tampa, triture 5 seg/velocidade 7.
Com a espátula, faça descer os pedaços que se poderão ter acumulado nas paredes do copo.

Adicione 30 gramas de azeite e, com o copo de medida na tampa, refoque 3 min/100ºC/"Velocidade inversa" /velocidade "Colher de pau" .

Adicione o camarão (limpo e cortado), certifique-se que está distribuído uniformente pelo copo e, com o copo de medida na tampa, cozinhe 5 min/120ºC/velocidade 2. Tempere com sal a gosto e reserve no recipiente onde vai servir o rissoto.

Finalizar o Rissoto

Coloque no copo a cebola, 2 dentes de alho e, com o copo de medida na tampa, triture 4 seg/velocidade 5. Com a espátula, faça descer os pedaços que se poderão ter acumulado nas paredes do copo.

Junte 45 gramas de azeite e, com o copo de medida na tampa, refogue 3 min/120ºC/velocidade 1.

Junte o arroz e o vinho, sem o copo de medida na tampa (para facilitar a evaporação do vinho), cozinhe 5 min/100ºC/"Velocidade inversa" /velocidade "Colher de pau" .

Adicione o caldo do camarão (morno ou à temperatura ambiente), sal a gosto e, com o cesto sobre a tampa, cozinhe 15 min/100ºC/"Velocidade inversa" /velocidade 1.

Retire o cesto (sem retirar a tampa) e adicione, pela abertura da tampa (com cuidado para não se queimar) o queijo parmesão ralado e a manteiga (à temperatura ambiente). Coloque o cesto sobre a tampa e cozinhe 2 min/100º/"Velocidade inversa" /velocidade "Colher de pau" .

Misture o arroz com o camarão, envolvendo bem, polvilhe com o cebolinho picado (opcional) e sirva de imediato.