Doce Fino e fios de ovos

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Etapa de preparação

Para o doce fino:

Começar por colocar a amêndoa no copo, bem limpo e seco, e ralar 15 seg - vel 9.

Com a espátula libertar a amêndoa que fica no fundo do copo e voltar a ralar 15 seg - vel 9.

Reservar.

No copo limpo colocar agora a àgua e o açúcar e programar 27 min - temp. varoma - vel 2.

Quando terminar o tempo, desligar e deixar arrefecer até aos 80º.

Agora já pode juntar metade da amêndoa reservada e misturar 15 seg - vel 4 ou 5.

Juntar a restante amêndoa reservada e misturar 15 seg - vel 4 ou 5.

Retirar do copo para a bancada bem limpa e mexer com a espátula até arrefecer, depois amassar um pouco com as mãos

Para os fios de ovos:
Coloque no copo a água e o açúcar e programe 8 min - 100º - vel 4.
Programe mais 4 min - varoma - inversa - vel 2
Quando vir que se estão a formar bolhas à volta da lâmina é altura de deitar as gemas pelo bocal, sem retirar o copo de medida.

Ajude com a espátula a empurrar as gemas para ser mais rápido
Deixe ferver 1 min e desligue.
Coe os fios de ovos com a ajuda do cesto, reservando o açúcar em calda.
Coloque os fios num prato frio e separe os fios com um garfo.

Caso pretenda fazer mais fios de ovos é só voltar a colocar a calda no copo e repetir o processo desde o Programe mais 4 min - varoma - inversa - vel 2