Perú recheado como a Avó Rosário Fazia

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Etapa de preparação

 




O Perú deve ser demolhado em água temperada com sal, grãos de pimenta e 2 laranjas e um limão às rodelas na véspera.




Preparação do recheio:




Cozem-se as carnes no cesto colocando 1 litro de água no copo temp100º vel.4 30minutos.




Limpa-se o copo e reserva-se a carne e o caldo.




Seca-se o copo.




Seguidamente pica-se a salsa na velocidade 5 e reserva-se.




Coloca-se o azeite e a margarina no copo e programa-se 3min temperatura varoma Vel 2.Adiciona-se o alho a cebola e pique 6seg na vel5 programe 6 min na temperatura varoma Vel 2. junte todas as carnes, retirando a pele aos enchidos e os restantes condimentos excepto o louro e pique na velocidade 7 até obter uma massa homogénea, acrescente os ovos picados, o louro  e a salsa e se necessário algum caldo da carne reservado, programe 4 min temp Varoma velocidade colher inversa.




Recheia-se com esta mistura o papo e o interior do peru e facha-se cozendo com linha.




 




Preparação do Perú




Seca-se o perú e depois de recheado barra-se com a seguinte mistura que fizemos na Bimby:




300gr de margarina




1 caldo de carne




50gr de vinho branco




6 dentes de alho




algumas gotas de molho inglês




1 colher de sopa de mostarda de Dijon




algumas gotas de piri-piri




Coloca-se a margarina no copo e programa-se 3min temperatura 100º naVel 2. Adiciona-se o alho e pique 6seg na vel5 junta-se os restantes ingredientes e programa-se 30seg na vel4.




Assa-se o peru, que se vai barrando com o molho que vai escorrendo para o tabuleiro.