Ravioli de camarão ao vapor

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Etapa de preparação

Massa:

Colocar no "Tampa fechada" a água e aquecer 2 min./60ºC/Vel.1

Adicionar a farinha amassar 1 min./vel."Espiga"

Retirar do copo para a mesa de trabalho - a massa deverá descolar-se facilmente das paredes do "Tampa fechada" . Dependerá da qualidade da farinha. Se estiver muito mole, adicionar cerca de 10g. de farinha e amassar mais 30 sec./vel."Espiga" .

Fazer com a massa um rolinho que deverá ser envolto em película aderente e levar ao frigorifico por uma hora.

Recheio:

No "Tampa fechada" limpo, colocar a cenoura e triturar 5 seg. /vel. 5 e reservar.

Sem lavar o "Tampa fechada" colocar o gengibre, a cebola e os cogumelos e triturar 3 sec./vel. 10.

Baixar com a espátula.

Adicionar o miolo de camarão, o bacalhau, o óleo, a maizena, o molho de soja, a pimenta branca e triturar 5 sec./vel.6

Baixar com a espátula o que estiver nas paredes do "Tampa fechada"

Misturar tudo 20 sec./vel.3 e reservar.

Montagem:

Forrar a Varoma e o tabuleiro com papel vegetal demolhado em água, garantindo que deixa a descoberto algumas aberturas do fundo para que possa passar vapor.

Retirar a massa do frio, remover a película aderente, e cortar fatias grossas de 1 cm. com a ajuda de um rolode massa, ou com a maquina de preparar massas, esticar a massa até que fique com uns 3-4mm de espessura.

Com um cortador de massa de 8cm de diametro cortar pequenos círculos.

No meio de cada circulo de massa colocar uma colher de recheio e enformá-los como na imagem da receita.

Repetir a operação com o resto da massa e recheio (dá 16 doses)

Distribuir os raviolis pela Varoma e tabuleiro como na imagem 4 e decorar os raviolis com a cenoura triturada e um ervilha em cada um.

Tapar a Varoma e reservar.

Colocar no "Tampa fechada" as 400gr. de água, posicionar a Varoma e cozinhar a vapor 15 min./Varoma/vel.1Remover com cuidado a Varoma e servir quentes.