Panetonne

Etapa de preparação

Macerar as passas em brandy e reservar. Deitar no copo da bimby o leite, a manteiga ou o azeite e o açúcar e programar 1 minuto, temperatura 50º C, velocidade 2.
Juntar o fermento e as gemas e misturar uns 10 segundos na velocidade 3.
Incorporar a metade da farinha e misturar na velocidade 7.
Juntar o resto da farinha e programar 10 segundos na velocidade 9.
Depois programar 3 minutos na velocidade espiga.
Deixar no copo até que dobre o seu volume (tem que sair massa pelo buraco do copinho)
Retirar a massa do copo, incorporar as passas bem escorridas e a fruta cristalizada  e amassar uns segundos com as mãos, para distribuir bem as passas e a fruta por toda a massa.
Colocar a massa na forma reservada e deixar num local quente onde possa dobrar de volume.
Pré-aquecer o forno a 180º e quando estiver quente, baixar para 160º C e introduzir o panetonne e deixa-se por 35 a 40 minutos. (Se necessário tapar com papel de alumínio).
Uma vez cozido, retira-se do forno e coloca-se sobre uma grelha para que arrefeça.
 
Notas:
1 - Em alternativa a esta forma pode usar uma forma alta e redonda, colocar uma tira dupla de papel vegetal de 15 cm de altura, prendendo com fita cola pela parte de fora, de modo a que o panetonne possa crescer por esta parede, pincela-se muito bem com manteiga ou azeite para que não pegue. 
 
2 - Para a massa levedar mais depressa após estar dentro da forma, pode pré-aquecer o forno a 50 º C e colocar lá dentro a forma com a massa durante uns minutos com o FORNO DESLIGADO MAS QUENTE.