Bolo esponja chocolate com mousse de praline

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Etapa de preparação

Modo de preparação

Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar no copo, 1 minuto, velocidade 4 (até obter um creme esbranquiçado). Reserve

Parta o chocolate e triture, turbo 2 a 3 golpes até desfazer. Adicione 20 gr manteiga e aqueça durante 1,5 minutos 100*. Reserve

Junte a gemada ao chocolate e mexa durante 45 segundos, velocidade 5. Reserve e lava bem o copo.

No copo lavado, coloque a borboleta e as claras e programe 3 minutos, velocidade 4, até ficarem bem firmes (se necessitar programe mais tempo). Retire as claras e envolva lentamente o creme de chocolate (mexendo delicadamente até unir os ingredientes, ficando tipo uma espuma). 

PREPARAR A PRALINE

No copo lavado, triture as amêndoas, turbo até 1 segundo

Deite o açúcar numa frigideira anti aderente, deixando caramelizar (cor castanho escuro) e de seguida acrescente as amêndoas. Espalhe o caramelo numa folha de papel vegetal. Reserve (deixe arrefecer)

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FINALIZAÇÃO

Divida a mousse em 2 partes e junte farinha a uma delas. Pincele uma forma rasa (retangular, quadrangular) com manteiga, coloque uma folha vegetal e volte a pincelar com manteiga. Coloque a massa com a farinha na forma e leve ao forno durante 30 minutos até cozer. Desenforme e deixe arrefecer. Na outra metade da mousse, coloque o preparado da praline, previamente Triturado no copo. Envolve bem. 

Num tabuleiro à escolha, coloque o preparado da mousse por baixo, Sobre ela o bolo, novamente a mousse e decore a gosto.

Decorei com bolas de chocolate e bolacha triturada.