Risotto Primavera de Favas e Ervilhas

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Etapa de preparação

Descasque as favas, coloque-as no copo com um fio de azeite, sal e água praticamente a cobri-las. Marque 15 min, temp 100º, vel colher inversa. Certifique-se de que estão cozidas.
Reserve a água da cozedura, devolva 100ml da mesma ao copo e reduza as favas a puré na vel 7.

Coloque a cebola e 1 colher de sopa de bacon no copo: 5 seg, vel 5.
Adicione 1 colher sopa de manteiga e o restante bacon: 4 min, temp 100º, vel 1.
Introduza a borboleta. Deite o arroz e programe 3 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione o vinho, retire o copinho e deixe evaporar 2 min, temp varoma, vel colher inversa.
Junte finalmente a água reservada da cozedura das favas e complete com o caldo até obter 500g: 15 minutos, 100º, vel colher inversa.
A 3 minutos do tempo terminar, adicione as ervilhas pelo bucal e tempere com sal e pimenta moída na hora.
Por fim, junte a manteiga, o puré de favas, a hortelã picada e o queijo ralado e programe 2 min, 100º, vel colher inversa.
Sirva de imediato.




 




Fonte - Receita adaptada do livro “Chez Panisse Vegetables”, da Alice Waters.