Doce de Abóbora Gila

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Etapa de preparação

- Colocar a abóbora dentro de um saco de plástico e atirar ao chão, várias vezes, até a partir em pedaços.
- Com as mãos, separar a abóbora em vários pedaços, retirar todas as sementes e filamentos amarelos.
- Lavar a abóbora em várias águas, até deixar de deitar espuma.
- Colocar os pedaços de abóbora num alguidar, cobrir com água e acrescentar 2 c.sopa de sal.
- Deixar de molho de um dia para o outro (a casca deverá ficar virada para cima).
- No dia seguinte e com as mãos, separar a casca do miolo e voltar a lavar em água abundante.
- Partir os pedaços de miolo em pedaços mais pequenos e colocá-los no recipiente da varoma para cozer a vapor (se a abóbora for muito grande tem que cozer em 2 vezes, colocar no máximo 1500g de cada vez).
- No copo da Bimby, colocar 800g de água, montar a varoma e programar 50min/temp.varoma/vel.1.
- Retirar a varoma, transferir a abóbora para outro escorredor e deixar arrefecer.
- Descartar a água que ficou no copo e repetir todo o processo da cozedura para a restante abóbora.
- Depois de toda a abóbora cozida e arrefecida é necessário desfiá-la no copo 300g de cada vez:
- No copo limpo, colocar 300g de abóbora e programar 5seg/c.inversa/vel.4.
- Reservar os fios de abóbora num escorredor e repetir este passo até acabar a abóbora.

Preparação da Calda de Açúcar

- No copo limpo, colocar as 600g de açúcar, as 200g de água, o pau de canela e a casca do limão e programar 30min/temp.varoma/vel.1.
- Adicionar apenas 600g de fios de abóbora, envolver com a espátula e programar 25min/temp.varoma/vel.colher inversa e substituir o copinho de medida pelo cesto.
- A meio do tempo deverá mexer bem com a espátula, para ajudar a soltar os fios.
- Finalizado o tempo retirar o pau de canela e a casca do limão, distribuir o doce em frascos esterilizados e fechar de imediato. Poderá colocá-los de cabeça para baixo até arrefecerem.
- Repetir o processo da calda até acabar a abóbora, respeitando sempre as quantidades e tempos.

- A abóbora que utilizei para esta receita tinha cerca de 3kg sem casca.
- Cozi na varoma 1500g de cada vez.
- Depois de cozida, escorrida e desfiada rendeu 1200g.
- Fiz a calda por duas vezes e no total rendeu 2kg de doce 😋