Bolo com pouco açúcar, farinha integral, legumes e fruta para um snack saudável

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Etapa de preparação

Este não é um bolo de festa. É um bolo para fazer para ter em casa para o lanche ou para fazer com mais frequência sem culpa. Para gerir expectativas dos gulosos: tem pouco açúcar mas ainda assim é bastante saboroso. Tem fruta e legumes disfarçados de bolo, dando volume e nutrientes. É feito com farinha integral o que permite saciar-nos por mais tempo (ver aqui benefícios dos alimentos integrais). Na bimby, é rápido, rápido de fazer. A única desvantagem é demorar algum tempo no forno, mas nem tudo podia ser bom.

Ando a desenvolver receitas práticas para snacks saudáveis  www.bimbyvegetariana.com

Pode duplicar a receita sem problema. Para as quantidades desta receita fiz o bolo numa forma tipo bolo inglês, daquelas descartáveis (23 x 10cm). Para o dobro da receita fiz numa forma de 24 x 13cm

1. Pré-aquecer o forno a 175º.
2. Numa tigela, juntar 50g de leite com a colher de sopa de limão. Para pesar o leite pode colocar a tigela em cima da tampa do copo da bimby, pôr a balança a zeros e pesar. Misturar energicamente com o garfo e reservar.
3. Colocar no copo da bimby 55g de maçã descascada, 80g de cenoura descascada e 90g de courgette também sem casca (descasca rapidamente usando um descascador como este). Programar 3 seg, Vel. 5. Verificar se está tudo picado. Se não estiver programe mais um ou dois segundos. Reservar.
4. Picar o fruto seco que escolheu (eu usei amendoim e 1/4 de chávena é mais ou menos 25g) programando 2 seg, Vel. 8. Reservar juntamente com a fruta e legumes picados.
5. Colocar no copo da bimby 100g de farinha integral, 50g açúcar mascavado, 2 colheres de chá de canela, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 pitada de sal. Programar 5 seg, Vel 4 inversa.
6. Adicionar no copo a fruta, legumes e frutos secos reservados (não ponha já o recipiente para lavar porque vai precisar). Programar 5 seg, Vel 4 inversa. Para o dobro da receita fazer 10seg e verificar se está bem misturado.
7. Colocar a taça onde tinha a mistura reservada em cima da tampa da bimby e pesar 30g de azeite. Adicionar os 2 ovos e a mistura de leite e sumo de limão que tinha reservado. Misturar energicamente com um gafo.
8. Adicionar a mistura do azeite no copo da bimby e programar 5 seg, Vel 4 inversa. Para o dobro da receita fazer 10seg e verificar se está bem misturado.
9. Untar bem uma forma de bolo inglês com manteiga, deitar a mistura na forma e levar ao forno já pré-aquecido por 45 minutos.
10. Depois de sair do forno, se tiver uma grelha de bolachas (cooking rack) colocar a forma em cima disso e aguardar pelo menos 10 minutos antes de desenformar.