Filhoses de Forno da Ilha Terceira à Moda da Avó Nela

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Etapa de preparação

Preparação da massa:

Colocar a água, o leite, o pau de canela, o açúcar, o sal, a casca de limão e a manteiga no copo, levar tudo à temperatura 100/ velocidade inversa e colher de pau, até levantar fervura (mais ou menos 8 min, mas cuidado para que o líquido não transborde o copo).

Adiciona-se a farinha, mexe-se o conteúdo durante 1 min e 30 seg/ vel. 5 e verificar se a massa se desprendeu do copo. Deixar arrefecer (pode retirar-se do copo para arrefecer mais rapidamente).

Depois de arrefecer um bocado, retirar o pau de canela (que pode ter ficado partido e como tal, retirar esses pedaços) e juntar o fermento na massa, misturando-o para incorporar. Colocar a massa de volta para o copo, sem o lavar, amassar mais 2 min na velocidade 5, sem o copo de medida na tampa, para que a massa arrefeça mais um pouco.

De seguida, junta-se 1 ovo de cada vez (intervalos de alguns segundos entre cada ovo para que se misturem bem, na massa), na velocidade 3, até formar uma massa homogénea.

Untar as forminhas com margarina. Colocar uma colher de sopa da massa obtida, na forminha e de seguida outra colher, mas com menos quantidade. Colocar as forminhas num tabuleiro, com um espaço, de pelo menos 4 a 5 cm, entre as mesmas, pois a massa cresce mais do dobro.

Colocar no forno, pré-aquecido a uma temperatura de 225 graus e baixar para 165 graus, após a colocação das forminhas, no forno. Deixar cozer entre 35 a 45 min.

Retirar do forno e das formas. Deixar arrefecer antes de colocar o creme.

Preparação do creme:

No copo limpo coloca-se o leite, o açúcar, a raspa de limão e cozinhar à temperatura de 90/ 5 min/ velocidade colher de pau.

À parte, mistura-se as gemas previamente batidas numa tigela, com a maizena previamente dissolvida em 4 ou 5 colheres de sopas de leite frio (ou mais colheres, conforme a necessidade de dissolução da maizena). De seguida, adiciona-se este preparado ao leite que está no copo.

Cozinhar à temperatura de 90/ 4 min/ vel. 4. De seguida, continua-se a engrossar o creme durante mais ou menos 9 min/ temperatura 90/ velocidade 2 ½. Deixar arrefecer o creme.

Fazer um corte nas filhoses (ligeiramente acima da altura das formas) e encher de creme.

Este é um doce muito típico da ilha Terceira (Açores) e que é feito maioritariamente na época de Carnaval.

Bom apetite!