BAGELS

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Etapa de preparação

Comece por juntar no "Tampa fechada" a farinha, 2 c.chá sal, o fermento, o mel e 250g de água e amasse 3 mnt/vel. espiga, até formar uma bola. Se necessário adicione um pouco mais de água. Deixe a massa em repouso cerca de 5 mnt.
A seguir a este tempo de repouso, continue a amassar até obter uma massa rígida mas ainda assim flexível, acetinada e ligeiramente pegajosa, cerca de 2-3 mnt/vel. espiga. Se ainda assim a massa estiver muito mole e/ou pegajosa, polvilhe com um pouco de farinha, de cada vez, até obter a consistência desejada.
Coloque a massa num recipiente untado, cubra com película aderente e leve ao frio durante 1H ou mais. Tenha em consideração de que os bagels já terão que estar formados para poderem ficar de um dia para o outro.
Quando os bagels estiverem prontos, forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Retire a massa do frio e divida-a em 6-8 partes iguais. Forme uma bola com cada um dos pedaços, rolando-as numa superfície seca e limpa, com as mãos em forma de concha; não utilize nenhuma farinha neste processo. Se a massa deslizar na superfície e não formar uma bola, limpe a superfície com uma toalha de papel húmida e tente de novo.
Utilizando as mãos e alguma pressão no processo, forme uma "corda" com cada uma das bolas de massa, com cerca de 20-25cm. (Se necessário, volte a humedecer a superfície com uma toalha de papel húmida para facilitar o trabalho). Pressione ligeiramente as extremidades da "corda" de forma a ficarem mais estreitas do que o resto. Coloque uma ponta da massa entre o polegar e o indicador e enrole a restante á volta da mão até que as extremidades se encontrem. Pressione com os dedos as pontas de forma a colarem e selarem. Tente igualar a largura da argola o melhor que puder e de forma a obter um buraco no centro com cerca de 5cm. Coloque os bagels no tabuleiro, pincele ligeiramente com óleo e leve ao frio de um dia para o outro.
Retire os bagels do frio 90 mnts antes de os cozinhar. Encha uma panela larga com 3/4 de água (certifique-se de que a água tem pelo menos 10cm de profundidade), cubra com uma tampa e deixe que levante fervura. Quando finalmente estiver a ferver, adicione a restante c.chá de sal e o bicarbonato de soda, reduza o lume e deixe ferver um pouco com a tampa.
Pré-aqueça o forno a 250ºC.
Teste os bagels colocando um num recipiente com água fria. Se este se afundar e não flutuar, volte a colocar no tabuleiro, aguarde cerca de 15 mnts e volte a testar.
Gentilmente coloque os bagels na panela de água a ferver, a quantidade necessária para caberem todos confortavelmente, não exceda. Passado 1 mnt, com a ajuda de uma colher, vire o bagel, deixe cozer mais 30 seg. Retire e volte a colocar no tabuleiro. Repita o processo com os restantes bagels. Polvilhe generosamente cada bagel com sementes á sua escolha.
Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido e reduza a temperatura para 200ºC. Deixe cozer cerca de 8 mnts e em seguida vire o tabuleiro. Verifique a base dos bagels, se estiver a ficar muito escura coloque outra folha de papel vegetal por baixo dos mesmos. Cozinhe até estarem dourados, uns adicionais 8-12 mnts. Retire do forno para uma rede e deixe arrefecer pelo menos 30 mnts antes de os servir.