Éclairs! :D

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Etapa de preparação

- Creme de Pasteleiro:

1. Num tacho colocar o leite e a essência de baunilha, deixar ferver;

2. No copo colocar as gemas, o açúcar, a maizena e programar 30seg/ Vel3.

3. Programar Vel3 e juntar o leite em fio, muito devagar, através da tampa SEM levantar o copo de medida, desta forma tem-se a certeza que o leite cai em fio, senão corre-se o risco de acabar com ovos mexidos;

4. Programar 6min/90ºC/ Vel4;

5. Despejar numa taça, cobrir com pelicula, deixar arrefecer e pôr no frigorifico.

 

- Massa Choux:

1. No copo colocar a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programar 4min/100ºC/ Vel1;

2. Programar Vel3 e lentamente ir juntando a farinha  pelo bocal da tampa, deixar uns segundos;

3. Pré-aquecer o forno a 220ºC.

4. Programar Vel4 e acrescentar os ovos um a um pelo bocal da tampa.

5. Pôr a massa num saco de pasteleiro e fazer várias tiras colocando o saco de lado e pressionando. Levar ao forno 15 a 20min.

NOTA: Quem tiver prática a usar o saco de pasteleiro fará os eclairs mais rapido pelo que deve pôr o forno a aquecer mais cedo.

 

- Ganache:

1. Colocar as natas e programar 5min/80ºC/ Vel2.

2. Partir o chocolate em pedaços e pôr no copo, deixar amolecer e programar 20seg/ Vel3.

 

- Montar o éclair:

1. Fazer um furo com o polegar no fim do eclair (quem não tiver muita pratica provavelmente não vai ter eclairs perfeitos p/ conseguir fazer isto pelo que o melhor é abrir de lado), e c/ um saco de pasteleiro encher o éclair já frio;

2. Molhar a parte de cima do éclair no chocolate e deixar solidificar.

 

Agora é só deliciar-se com os éclaires!

A receita foi adaptada de uma receita do Pasteleiro Buddy Valastro (Cake Boss)