Bolo de Brandy e Amêndoa

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Etapa de preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e polvilhe uma forma de cerca de 23x12 cm. Reserve.
Comece por peneirar a farinha 5 seg/vel 5. Reserve.
Coloque a borboleta, retire o copinho, e bata as claras em castelo 4 mnt/vel 3 1/2. Vá vigiando e quando estas estiverem a começar a montar deite, gradualmente, as 100g de açúcar. Deixe bater até formar picos sólidos e firmes. Reserve.
Com o "Tampa fechada" limpo, e ainda com a borboleta, bata a manteiga até estar macia e cremosa, cerca de 1mnt/vel 4. Seleccione a vel 3 e, pelo bucal, deite o sal e o restante açúcar. Continue a bater até obter uma mistura leve e fora, cerca de 2-3 mnt.
Num recipiente á parte junte as gemas, o brandy e as essências. Envolva tudo com a ajuda de um garfo. Seleccione novamente a vel 3 e, pelo bucal, vá deitando aos poucos a mistura do brandy. Faça descer os resíduos com a ajuda da espátula e programe mais 2-3 mnt/vel 4.
Deite a farinha alternada com as claras, em 3 adições, começando e terminando com a farinha, envolvendo com a ajuda da espátula. Faça-o até já não existirem grumos de farinha e até que esteja tudo muito bem envolvido. Esta operação poderá ser um pouco demorada mas acredite que irá valer a pena.
Deite a massa na forma e alise a superfície com a ajuda de uma espátula ou faca. Leve ao forno pré-aquecido e deixe cozer até estar dourado, ou até inserir um palito no centro e este sair seco, cerca de 45-60 mnt. Retire e deixe arrefecer numa rede cerca de 15 mnt, em seguida utilize uma faca estreita para soltar o bolo da forma. Inverta-o para a rede novamente e desenforme. Sirva á temperatura ambiente.