Pão Doce em Camadas de Abóbora e Noz

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Etapa de preparação

MASSA: Peneire 260g da farinha, o açúcar,o cardamomo o fermento e o sal 5 seg/vel 5. Reserve.
Coloque a manteiga e o leite no "Tampa fechada" e programe 4 mnts/37ºC/vel 2. Deixe arrecer cerca de 2-3 mnts, com a tampa retirada do "Tampa fechada" . No final deste tempo, deite a mistura de farinha reservada no "Tampa fechada" e amasse 3 mnt/"Tampa fechada" /vel "Espiga" . Misture o puré de abóbora e a baunilha e amasse mais 1 mnt/"Tampa fechada" /vel "Espiga" , entretanto pelo bucal vá deitando os ovos, um de cada vez. Programe mais 4 mnt/"Tampa fechada" /vel "Espiga" e, pelo bucal, vá adicionando a farinha reservada aos poucos até a massa ter uma consistência macia e mole, mas sem estar pegajosa. Pode não ser necessário utilizar a farinha na totalidade.
Unte um recipiente e coloque a massa dentro, tape com película aderente e ponha a levedar em local morno e sem correntes de ar, durante cerca de 1h ou até dobrar de volume. Para testar, pressione ligeiramente a massa com a ponta do dedo, se a marca do dedo se mantiver então pode passar para a próxima fase.
Enquanto a massa está a levedar faça o RECHEIO: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque as nozes num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno cerca de 5 mnts, até estarem douradas e fragrantes. Retire e parta em bocadinhos. Numa tigela junte as nozes, o açúcar e 2 c.sopa de manteiga e mexa com a ajuda de um garfo misture. Reserve.
MONTAGEM:Pré-aqueça o forno a 180ºC e e barre uma forma de bolo inglês larga. Reserve. Com movimentos suaves, pressione a massa de forma a retirar-lhe o ar. Numa superfície enfarinhada, usando o rolo da massa, estique-a em forma de um rectângulo de 50x30cm. Usando um pincel de culinária, espalhe as restantes 2 c.sopa de manteiga derretida igualmente. Com uma faca afiada, corte a massa em 5 tiras iguais transversalmente, formando rectângulos mais pequenos. Distribua uniformemente o recheio por cimas das tiras. Coloque as tiras umas por cima das outras, até ter uma pilha de 5 rectângulos. Muito delicadamente, corte a pilha através das camadas, formando 6 pilhas iguais com cerca de 10x5cm.
Coloque-as na forma untada, lados cortados para cima e ao laterais juntas. Provavelmente irá notar bastante espaço de sobra nos lados, não tem problema porque a massa ainda irá crescer durante a levedura e a cozedura.
Cubra a forma com película aderente, coloque em local morno sem correntes de ar, e deixe que dobre de volume, cerca de 30-40 mnts.
Findo o tempo, leve ao forno cerca de 30-35 mnts, ou até o topo estar dourado.
Entretanto faça a COBERTURA: Deite o queijo no "Tampa fechada" e bata 2 mnts/vel 4, até estar macio. Junte o açúcar, o bourbon e o xarope e bata 1 mnt/vel 4.
Depois de retirar o pão do forno, coloque-o a arrefecer e ainda na forma durante 10 mnts.
Findo este tempo, retire para o prato a servir e cubra com a cobertura.