Croissants de trigo barbela e espelta - Massa Mãe

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Etapa de preparação

Massa Fervida

Juntar no copo todos os ingredientes e programar 3 min 30 seg/95ºC/vel 3. Retirar e reservar até arrefecer. Pode ser feito de véspera e guardado no frigorifico.

Massa Prévia

Esta parte não faço na bimby. Juntar todos os ingredientes num frasco de vidro alto, mexer bem com um garfo, tapar com um pano e deixar ficar à temperatura ambiente (entre 24ºC a 25ºC) longe da luz solar por 12 horas. Eu costumo deixar dentro de um armário.

Massa Principal

Deitar no copo limpo a massa fervida, as farinhas, o açúcar, o sal, o ovo e programar 30 seg/vel 6.

Juntar a massa mãe e programar 4 min/vel Espiga.

Untar uma caixa com tampa com azeite. Deitar a massa na caixa com a ajuda da espátula, tapar e deixar levedar até dobrar de tamanho. O tempo depende muito da temperatura ambiente, se estiver quente leveda mais rápido, se estiver frio a levedação é mais lenta.

Colocar a massa levedada em cima e levemente com o rolo estica-la de modo a formar um rectangulo 15 cm x 30 cm.

Com uma mandolina cortar tiras de manteiga e colocar por cima da massa, lado a lado, de modo ao rectangulo ficar todo forrado com manteiga

Dobrar um terço da parte de baixo da massa para o meio.

Dobrar a parte de baixo e sobrepor sobre a parte anteriormente dobrada.

Rodar a massa 90 graus e com o rolo da massa voltar a esticar levemente de modo a formar novamente um retangulo. Voltar a dobrar, rodar 90 graus e esticar por mais duas vezes. Envolver a massa dobrada em pelicula aderente e levar ao frigorifico de um dia para o outro.

Voltar a esticar a massa levemente para formar um rectangulo, dobrar, rodar 90 graus, esticar em retangulo. Fazer este processo mais 3 vezes. Por fim esticá-la em formato de rectangulo de modo a ficar com cerca de 1 cm de altura e cortá-la em formato de triangulos (6 a 8 triangulos)

Na parte mais larga dar um pequeno golpe a meio e começar a enrolar para a parte mais fina. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Repetir até acabar os triangulos.

Tapar com uma folha de papel vegetal e deixar levedar por cerca de 30 minutos.

Após a ultima levedação, numa taça colocar a gema com uma colher de chá de leite, mexer e pincelar cada croissant com a mistura. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem dourados. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede.