Bolo de Amêndoa e Azeite com Cobertura de Manteiga Dourada

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Etapa de preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda, sem buraco, de fundo amovível com cerca de 23cm. Reserve.
Peneire as farinhas, o fermento e o sal 5 seg/vel 5. Reserve.
Bata os ovos e o açúcar 2 mnt/vel 4. Adicione o azeite e bata 1 mnt/vel 4. Junte as essências, a raspa e o sumo da laranja e misture 1 mnt/vel 4.
Junte a mistura de farinha e bata 1 mnt/vel 4.
Deite a massa na forma e leve ao forno cerca de 30-45 mnts, o bolo estará cozido quando começar a soltar-se dos lados da forma e quando inserir um palito no centro e este sair seco.
Deixe o bolo arrefecer cerca de 10 mnts ainda na forma, retire-o de seguida, delicadamente, e deixe-o arrefecer por completo numa rede.
Enquanto isso prepare a cobertura: Derreta a manteiga numa frigideira pequena e anti-aderente, sobre lume médio. Quando começar a borbulhar, baixe o lume e vigie cuidadosamente a manteiga, abanando a frigideira ocasionalmente de forma a distribuir o calor. Quando a manteiga começar a alourar ligeiramente e com um aroma a noz, desligue o lume e deixe-a assentar. Continuará a escurecer á medida que arrefece.
Enquanto a manteiga arrefece, deite o açúcar no copo bem limpo e seco e pulverize cerca de 15 seg/vel 9. Junte o leite e misture 1 mnt/vel 4. Seleccione a vel 3 e, pelo bucal, adicione gradualmente a manteiga completamente arrefecida. Prove o molho e adicione as gotas de limão a gosto, de forma a quebrar um pouco o doce. Envolva as amêndoas com a espátula e espalhe-a em seguida no topo e lados do bolo arrefecido. Deixe a cobertura secar e assentar antes de o servir.