Bolo de Limão e Amêndoa sem Farinha

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Etapa de preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de fundo amovível com cerca de 23cm e forre com papel vegetal. Reserve.
Coloque a borboleta no copo bem limpo e seco e bata as claras em castelo 2 mnts/vel. 3 1/2. Junte a pitada de sal e o vinagre e continue a bater mais 2 mnt/vel 4, deitando as restantes 50g de açúcar, gradualmente, pelo bucal até estarem bem firmes.Reserve.
Coloque as amêndoas no copo e pulverize cerca de 15 seg/vel 9, até ficar reduzida a farinha. Junte o cardamomo e o fermento e peneire 5 seg/vel 5. Reserve.
Bata as gemas, a raspa do limão e 50g de açúcar 2 mnt/vel 4, até obter um creme liso e macio. Junte a mistura das amêndoas e bata 1 mnt/vel 4.
Envolva as claras delicadamente na massa em movimentos ligeiros e circulares.
Deite a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido cerca de 35 mnts. Retire e deixe arrefecer. Passe uma faca em toda a volta do bolo, ajudando-o a soltar-se da forma. Retire o fundo delicadamente e coloque o bolo, com o papel vegetal, no prato a servir. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

DICA: Separar os ovos enquanto ainda estão frios facilita a tarefa, deixando-os então posteriormente atingir a temperatura ambiente, á medida que prepara os restantes ingredientes. Os ovos separam-se mais facilmente quando ainda estão frios e desempenham melhor o papel de agentes levedastes quando á temperatura ambiente. Quando bater as claras em castelo, certifique-se de que o copo se encontra bem limpo e seco. Qualquer tipo de gordura (ou até mesmos vestígios de gemas) podem impedir que estas montem adequadamente.