Meias esferas de chocolate e avelã

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Etapa de preparação

Cúpula

Dividir o chocolate em cubos, colocar numa taça resistente ao calor e levar ao microondas a derreter durante 30 segundos;

Envolver e, se necessário, repetir o passo anterior (e voltar a envolver), até se obter uma mistura homogénea;

Pincelar uniformemente o interior de uma forma de silicone para cúpulas com o chocolate derretido e levar ao congelador.

Recheio

Distribuir o creme numa forma de silicone para bombons de chocolate e levar ao congelador.

Base

Numa frigideira, adicionar a água ao açúcar e aguardar até caramelizar;





Adicionar as avelãs, envolver no caramelo, verter num tapete de silicone e deixar solidificar;

Partir em bocados, colocar no "Tampa fechada" e picar: 1 seg / turbo;

Remover do copo, peneirar com um coador de rede fina, de modo a separar as avelãs do caramelo granulado, e reservar.

Mousse

Colocar 40g do caramelo granulado no "Tampa fechada" (se necessário, acrescentar açúcar branco até perfazer as 40g);

Pulverizar 10 seg /vel. 9 e reservar;

Dividir o chocolate em cubos, colocar numa taça resistente ao calor, adicionar a manteiga e levar ao microondas a derreter durante 30 segundos;

Envolver e, se necessário, repetir o passo anterior (e voltar a envolver), até se obter uma mistura homogénea;

Noutra taça, homogeneizar as gemas, adicionar à mistura do passo anterior e envolver até se obter uma mistura homogénea;

Colocar a borboleta no "Tampa fechada" limpo e bater as claras em castelo: 3 min / vel. 3 e 1/2;

Retirar o copo de medida da tampa e, mantendo a vel. 3 e 1/2, ir adicionando o caramelo pulverizado reservado através do bucal da tampa;

Adicionar uma colherada das claras à mousse e envolver; repetir até se utilizarem todas as claras, envolvendo suavemente, de modo a se obter uma mistura homogénea.

Montagem

Retirar a forma das cúpulas do congelador, encher cada cúpula de mousse até 3/4 do volume total da cúpula e levar ao congelador durante 20 min;





Retirar as formas das cúpulas e dos recheios do congelador, e colocar um recheio dentro de cada cúpula, pressionando de modo a que cada recheio fique ligeiramente abaixo do nível do rebordo superior da cúpula;

Preencher as cúpulas com mousse, remover o excesso (fazendo deslizar uma faca perpendicularmente ao rebordo superior das cúpulas) e levar ao congelador durante 20 min;

Retirar a forma das cúpulas do frigorífico, polvilhar com as avelãs caramelizadas e pressionar ligeiramente, de modo a criar uma superfície uniforme e plana, e manter no congelador até servir (de preferência, de um dia para o outro);

Antes de servir

Retirar a forma das cúpulas do congelador e desenfomar cuidadosamente, uma a uma, empratar a gosto e deixar 10 min a temperatura ambiente antes de servir.