- TM5
Ingredientes
Massa quebrada
- 350 g massa quebrada, receita do livro base da Bimby
Pão de ló
- 250 g pão de ló, receita do livro base da Bimby
Calda de Cointreau
- 100 g água
- 55 g açúcar
- 45 g cointreau, ou outro licor de laranja
Curd / Coalhada de limão e laranja
- 200 g açúcar de pasteleiro, ou pulverizado 10 seg./vel. 10
- 20 g raspa de limão, biológico se possível
- 40 g raspa de laranja, biológica se possível
- 20 g sumo de limão
- 120 g sumo de laranja
- 50 g ovo, inteiro
- 120 g gemas de ovo
- 200 g manteiga, em pedaços
- 200 g chocolate branco, em pedaços 2-3 cms
- 10 g gelatina em pó sem sabor, hidratada em 50 grs. de água fria
Acessórios
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Espátula -
Copo completo Bimby® TM6
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Sugestão para hojeEtapa de preparação
Colocar no
"Tampa fechada" o açúcar de pasteleiro e as raspas do limão e laranja e pulverizar 30 sec./vel.10Adicionar os sumos dos citrinos, o ovo e as gemas e bater 20 sec./vel.5
Adicionar a manteiga em pedaços e deixar 8 min./85ºC/vel.2
Adinionar o chocolate branco em pedaços e misturar 30-40 seg./vel. 3-5, sem o copo misturador, adicionando com cuidado a gelatina hidratada.
Pré-aquecer o forno a 180ºC
Forrar uma forma de aro amovível de 24cms de diâmetro e uns 3cms de altura, com a massa quebrada, no fundo e lados.Colocar alguns feijões secos dentro, para que enquanto coze, a massa não caia para dentro da forma.Retirá-los a 5 minutos do fim da cozedura e deixar acabar de alourar a massa e deixar arrefecer um pouco.
Começar a montar a tarte:
Coloque no fundo da massa quebrada, metade do curd de limão e laranja.
Cobrir todo o fundo com pão de ló embebido na calda de Cointreau.
Terminar com o resto do curd de limão e laranja, alizando a superfície com uma espátula de pastelaria.
Deixar esfriar bem a tarte no frigoríco até à hora de servir.
Desenformar e servir enfeitada com umas rodelas finas de laranja e um pouquinho de raspa de limão.
Curd / coalhada de limão
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Montagem da tarte
Dica
Fazer a massa quebrada, o pão de ló e a calda de Cointreau préviamente.Receita traduzida do e-book "Le Torte" do Chef Luca Montersino - Italia site oficial da Bimby
Modelo Bimby ®
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Receita criada paraTM5
Se está a usar um Copo medida da Bimby® TM6 com a sua Bimby® TM5:
Para cozinhar (ferver) a temperaturas de 95°C ou superiores, o cesto deverá ser sempre colocado sobre a tampa no lugar do copo medida da Bimby®TM6. O cesto colocado sobre a tampa, é permeável ao vapor e também evita salpicos de conteúdo quente do interior do copo. Esta é uma medida simples, mas necessária que em nada afetará a experiência de cozinhar com a Bimby® TM6, mas previne que esta potencial situação possa ocorrer.Atenção
Não prepare receitas da Bimby® TM5 na Bimby® TM31. Em nenhuma circunstância pode preparar receitas da Bimby® TM5 na Bimby® TM31. Por motivos de segurança, as receitas exclusivas Bimby® TM5 não podem ser preparadas na Bimby® TM31. A capacidade do copo e da Varoma da Bimby® TM5 é superior à da Bimby® TM31. O copo tem uma capacidade de 2,2 litros (em ve de 2,0 litros) e a Varoma de 3,3 litros (em vez de 3,0 litros).
Esta receita foi inserida por um(a) Cliente Bimby ®. A Vorwerk Portugal não se responsabiliza sobre a mesma em termos de quantidades, preparação, resultados ou imagens. Por favor, tenha em consideração as informações de segurança contidas no nosso manual de instruções
Comentários
Olá MScarllati,
Que aspeto M A R A V I L H O S O. Lindissima a tarte.
Obrigada pela partilha.
Um beijinho e bons cozinhados,
Mixie
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