Croissants de Farinha Espelta - Massa Mãe

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Etapa de preparação

Massa Fervida

Juntar no copo todos os ingredientes e programar 3 min 30 seg/95ºC/vel 3. Retirar e reservar até arrefecer. Pode ser feito de véspera e guardado no frigorifico.

Massa Prévia

Esta parte não faço na bimby. Juntar todos os ingredientes num frasco de vidro alto, mexer bem com um garfo, tapar com um pano e deixar ficar à temperatura ambiente (entre 24ºC a 25ºC) longe da luz solar por 12 horas. Eu costumo deixar dentro de um armário.

Massa Principal

Deitar no copo limpo a massa fervida, a farinha, o açúcar, o sal, o ovo e programar 30 seg/vel 6.

Juntar a massa mãe e programar 4 min/vel Espiga.

Untar uma caixa com tampa com azeite. Deitar a massa na caixa com a ajuda da espátula, tapar e deixar levedar até dobrar de tamanho. O tempo depende muito da temperatura ambiente, se estiver quente leveda mais rápido, se estiver frio a levedação é mais lenta.

Entretanto, colocar a manteiga no meio de duas folhas de papel vegetal e com o rolo da massa bater por forma a obtermos uma placa de manteiga, levar ao frigorifico para não ficar muito mole.

Polvilhar uma bancada com farinha, colocar a massa levedada em cima e com um rolo da massa estica-la.

Retirar a placa de manteiga do frigorifico e coloca-la sobre a massa retirando o papel vegetal.

Dobrar um terço da parte de baixo da massa para o meio.

E fazer o mesmo com a parte de cima.

Rodar a massa 90 graus e com o rolo da massa voltar a esticar. Voltar a repetir os passos 9 e 10 pelo menos 7 vezes. Se a massa começar a agarrar ao rolo da massa por causa da manteiga já estar muito mole, envolver em pelicula aderente e levar ao frigorifico cerca de 30 minutos.

Voltar a esticar a massa e a dobrar por mais algumas vezes. Por fim esticá-la e cortá-la em formato de triangulos (16 pequenos ou 8 grandes)

Começar a enrolar da parte mais larga para a mais fina e ir colocado sobre um tabuleiro polvilhado com farinha.

Tapar com um pano e deixar levedar até dobrarem de tamanho.

Após a ultima levedação, numa taça colocar duas gemas com uma colher de chá de leite, mexer e pincelar cada croissant com a mistura. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC até ficarem dourados. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede.