Pão de Batata

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Etapa de preparação

Cozinhe as batatas, cozendo-as ou assando-as no forno ou no microondas com casca. Eu usei sobras de batatas cozidas.

Prepare a massa fermentada:
Coloque a água, o sal e o fermento no copo: 1 min, temp 37º, vel 1.
Junte a farinha: 10 seg, vel 6.
Coloque num recipiente tapado com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente entre 12-16 horas. Mais do que isso, leve ao frigorífico depois desse tempo, onde se pode conservar até 3 dias. Caso o faça, deve retirar a massa do frio 2 horas antes de a usar para que fique à temperatura ambiente.

Para a massa final:
Deite a água, o sal e o fermento no copo: 2 min, temp 37º, vel 2.
Junte as farinhas, as batatas e a massa fermentada preparada de véspera: 20 seg, vel 6 + 2 min, vel espiga.

 

Deixar a massa descansar 30 min e depois faça dobras à massa: dobrar em envelope no sentido vertical e depois horizontal. Deixe descansar mais 30 minutos, repita as dobras e deixe que repouse mais 30 minutos. No total, a massa descansa 90 minutos, com duas dobras no intervalo.

Depois disso, dar a forma final e deixar levedar mais uma hora.
Eu dividi a massa em duas partes, uma com 2 terços e outra com a restante.
Moldei duas bolas e sobrepus a mais pequena sobre a maior, fazendo depois um furo no centro com o dedo, atravessando as duas.

Antes de levar ao forno, polvilhar com farinha e fazer uns cortes decorativos com uma faca de serrilha.

Cozer a 250ºC por 15 minutos e depois a 220ºc por mais 25-30 minutos.
Eu cozi o pão num tacho de ferro fundido forrado com papel vegetal, com a tampa.

 

Fonte – Adaptada a partir do blogue “La Majuluta”.