Pandoro (Receita Italiana)

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Etapa de preparação

Preparação Massa Levedação

Colocar no copo 10 g de fermento, 60 g água, 10 g açúcar e programar 1 min/ 37ºC/ vel 2. Juntar uma gema e 50 g farinha e bater 30 seg/ vel 4.
Deixar levedar meia hora em local morno e sem correntes de ar.

Preparação do Primeiro Impasto

Começar por misturar muito bem numa taça à parte 3 g de fermento de padeiro com 20 g água morna. Para se ter esta quantidade de fermento deverá partir o cubo de fermento ao meio e depois pegar numa metade e voltar a partir esse bocado ao meio, é o correspondente a 1/8 do cubo.
Adicionar esta mistura no copo da Bimby, adicionar 1 ovo, 1 gema, 30 g manteiga, 50 g açúcar e 200 g farinha e misturar 30 seg/ vel 4. Depois programar 2 min/ vel espiga. Deixar levedar 1 hora.

Preparação do Segundo Impasto

Para tirar o ar da massa programar 2 seg/ vel espiga.
Deitar no copo 1 ovo, 1 gema, 110 g açúcar, 200 g farinha e o sal e programar 2 min/ vel espiga. Pesar num recipiente à parte 170 g manteiga em pedaços. Programar 2,5 min/ vel espiga e ir adicionando a manteiga em pedaços pelo bucal. Quando terminar este tempo programar mais 2 min/ vel espiga. Deve ser uma massa lisa e homogénea. Deixar levedar meia hora. (eu deixei 1 hora neste passo porque tive que sair de casa).

Preparação da Forma e Levedação Final

Untar muito bem a forma com manteiga (nos ângulos não é muito fácil e nessa zona usei spray desmoldante). Deitar a massa nas formas (deitei só metade porque as formas de pandoro italianas são maiores, por isso usei uma forma de pandoro e uma forma de pudim sem buraco). Deixar levedar 9 -10 horas ou até a massa chegar ao bordo da forma.
Levar ao forno 10 min a 180ºC e depois baixar para 170ºC e cozer mais 30-35 minutos. (o ideal é colocar papel de alumínio).