Fofos com creme de caramelo

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Etapa de preparação

Para o creme:

Prepare o caramelo, colocando o açúcar numa frigideira de
fundo anti-aderente e deixe derreter o açúcar mexendo com uma colher de pau.
Verta-o sobre uma superfície oleada ou sobre um tapete de silicone. Deixe
arrefecer. Quando estiver totalmente frio, parta-o em pedaços e coloque no copo
Bimby. Pulverize na vel 9 até ficar
completamente em pó. Retire com ajuda da espátula para um frasco e conserve-o
para diferentes usos.

Prepare o creme colocando no copo todos os ingredientes e
programando 7 min/Temp 90^o /vel
4. Coloque o creme num saco de pasteleiro e deixe arrefecer por completo.

 

Para os fofos:

Pré-aqueça o forno a 180^oC. Unte com manteiga e
polvilhe com farinha 12 formas para queques.

Insira a borboleta. Coloque no copo as claras e bata 4 min/vel 3,5. Retire e reserve.

Retire a borboleta. Coloque no copo as gemas, o açúcar e a
raspa de limão e bata 5 min/37^oC/vel
3.

Adicione a farinha, a fécula de bata e o fermento e envolva 15 seg/vel 3.

Retire e envolva com a ajuda da espátula com as claras reservadas.

Encha as formas até metade e leve ao forno cerca de 12
minutos. Retire e deixe arrefecer.

 

No momento de servir, abra os fofos, recheie com o creme e
polvilhe com açúcar em pó.

 

 

Receita dos fofos
retirada da Revista Momentos de Partilha n.º 41, Abril 2014. Receita do creme
de caramelo dada num dos cursos Bimby.