Pão Escuro

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Etapa de preparação

Pique as cenouras, descascadas, 5 seg/vel 5. Reserve.
Junte o cacau, o café, o melaço, os coentros, a manteiga e o sal e programe 5 mnt/80º/vel 4. Reserve e deixe arrefecer até ficar morna.
Com o "Tampa fechada" bem limpo, junte 320g de água, o fermento e o açúcar e programe 2 mnt/37º/vel 2. Misture as cenouras picadas e a mistura reservada do melaço 1mnt/vel 3. Seleccione a vel "Espiga" e, pelo bucal, vá adicionando as farinhas gradualmente. Em seguida programe mais 5 mnt/vel "Espiga" . A massa deverá ficar macia, elástica e coesa. Se notar que a massa fica muito seca vá adicionando água, uma c.sopa de cada vez, até obter a consistência desejada. Contrariamente, se a massa lhe parecer muito húmida, vá adicionando farinha gradualmente até chegar ao ponto desejado.
Forme uma bola com a massa e pincele com um pouco de azeite. Coloque num recipiente untado, cubra e deixe levedar num local morno e livre de correntes de ar, cerca de 1-2 horas ou até a massa aumentar de tamanho pelo menos 1/3. Nesta altura, pressione ligeiramente, com um punho fechado, a superfície da bola. Coloque a massa numa superfície enfarinhada e dê-lhe uma forma arredondada. Coloque sobre uma folha de papel vegetal ligeiramente untada, cubra com película aderente e deixe-a aumentar de tamanho, cerca de mais 1 hora.
Retire a película, pincele com o buttermilk, polvilhe com um pouco de farinha, 1 c.chá de sementes e coentros e, com uma faca afiada e de serrilha, forme uma cruz até cerca de 1/4 de profundidade (faça os possíveis para não desmanchar o formato). Leve ao forno a 220º cerca de 20 mnt. Reduza para 180º e deixe cozer mais 20-25 mnts, ou até o paõ formar uma crosta estaladiça ou quando bater no topo este lhe pareça oco. Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 15 mnts numa rede antes de o fatiar.
Dicas: Poderá colocar a massa a levedar no topo do forno quando este estiver ligado, resulta comigo, caso contrário um sítio solarengo também funciona muito bem por exemplo. Esta receita pede cenouras, o que dá umas mechas bonitas de côr á massa, mas alternadamente poderá fazer outra versão usando batata. Usei melaço nesta receita mas poderá substituir com mel, esta opção resulta numa massa mais leve.