Bolo de amêndoa e doce de ovos

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Etapa de preparação

Bolo

Triturar as amêndoas 30 seg Vel. 5 e reservar.

Colocar o açúcar, os ovos e a margarina e programar 5 min, 37º Vel. 3. No final do tempo, coloca-se a borboleta e programa-se de seguida 5 min, Vel. 3 1/2.

Retira-se a borboleta. Junta-se a amêndoa previamente triturada e programa-se 15 seg Vel.4.

Para finalizar, junta-se a farinha e o fermento e programa-se 10 seg, Vel 4.

Leva-se ao forno a cozer a 180º em forma untada com margarina e polvilhada com farinha durante cerca de 45 min, (eu usei forma de fundo amovível).

Doce de ovos

Coloca-se a água e o açucar no copo e programa-se 20 min, Temp. Varoma, Vel. 1. No final do tempo deixa-se arrefecer a calda até aos 60º.

Colocam-se as gemas numa taça, misturam-se bem e coloca-se um pouco da calda por cima das gemas, em fio, misturando muito bem.

De seguida coloca-se a borboleta no copo e programa-se 5 min, Temp. 100º Vel 1 e adicionam-se as gemas em fio, lentamente através do bucal do copo até ao final do tempo.

 

O doce de ovos fica mais "líquido" que o doce de ovos habitual, propositadamente, de forma a ser mais fácil a aplicação na cobertura do bolo. 

Recheio e cobertura

Corta-se o bolo longitudinalmente após arrefecer e barra-se com uma camada fina do doce de ovos.

Usa-se o restante para fazer a cobertura do bolo.