Folhado Recheado com Pêras Caramelizadas

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Etapa de preparação

 

 

1 Divida a
massa em duas porções. Estenda um dos pedaços de modo a obter um
rectângulo com 10 x 30 x 0,2cm. Estenda a outra porção de modo a obter um
rectângulo de 12 x 32cm. Coloque em 2 tabuleiros forrados com papel vegetal e
leve ao frio.





2 Descasque as
peras, retire o caroço e corte em cubos de cerca de 1cm. Coloque uma folha de
alumínio na Varoma, disponha as peras juntamente com a manteiga e programe 10
Min/ Varoma/ vel 1. Junte o açúcar e a canela e programe 10 Min/ Varoma/ vel 1,
até que a pêra fique caramelizada e tenra. Transfira o preparado para um
coador, ou passador, e coloque sobre uma tigela, para escorrer e arrefecer.
Aqueça o forno a 180ºC (posições 3-4 do forno a gás).





3 Retire os
tabuleiros do frio, pincele a superfície do rectângulo de massa mais pequeno
com um pouco de ovo batido ( evitando que o ovo escorra para os lados).
Disponha a pêra caramelizada no rectângulo ( tendo o cuidado de deixar uma
pequena margem a toda a volta). Cubra com o outro rectângulo de massa e una bem
as margens, pressionando com as pontas dos dedos ou com uma faca. Pincele a
superfície com um pouco de ovo e leve novamente ao frio 30 minutos.





4 Pincele novamente
com ovo e, depois, decore com um padrão de losangos, levemente desenhado com
uma faca. Leve ao forno cerca de 40 minutos, ou até a parte de baixo da massa
ficar uniformemente dourada ( verifique, erguendo o folhado, cuidadosamente,
com uma espátula larga). Deixe arrefecer sobre uma rede.





5

Coloque a
compota de alperce no copo juntamente com a água e dilua 4 Min/ 50º/ vel 3. Coe
e pincele levemente a superfície do folhado.

Sirva-o inteiro ou fatiado.





 





Duas tiras de massa folhada, contendo um recheio conhecido em França como
Dartois- uma suposta homenagem ao
famoso artista de Vaudeville, do século XIX, François-Victor Dartois.