Mousse de Café e Cajeta

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Etapa de preparação

1. Comece por preparar a cajeta. Aplique a borboleta na Bimby. Coloque o leite de cabra e o açúcar no copo e programe 7 minutos, varoma, velocidade colher inversa. Dissolva o bicarbonato na água e adicione ao leite (se fizer espuma não se preocupe que é normal). Adicione o pau de canela e a vagem de baunilha aberta ao meio e programe 2 horas, 100º, colher inversa. Programe mais 45 minutos, varoma, colher inversa (o leite não vai sair porque entretanto há menos quantidade de leite no copo). Reserve e deixe arrefecer por completo. Quando arrefecer ficará como uma cobertura de gelado (topping), densa. Se ficar densa demais, pode voltar a ferver com um pouco de água
2. Prepare a mousse de café. Aplique a borboleta no copo da Bimby e adicione as claras com uma pitada de sal e programe 2 minutos, 37º, velocidade 3 ½. Retire e reserve. Retire a borboleta. Coloque as gemas, o açúcar, o queijo e o café no copo da Bimby e programe 1 minuto, velocidade 2 e ½. Retire e adicione, com movimentos suaves de baixo para cima, as claras reservadas.
3. Em cada taça coloque no fundo uma colher de sopa de cajeta e cerca de 5 colheres de sopa de mousse de café. Coloque no frio para prender.
4. Comece a preparar a mousse de cajeta. Coloque a cajeta, o leite condensado e as natas no copo da Bimby e programe 1 minuto velocidade 2 e ½. À parte dilua a gelatina na água (deixe repousar 10 minutos e depois coloque no micro-ondas uns segundos até dissolver). Com a Bimby em funcionamento (programe 1 minuto, velocidade 2 e ½) adicione a gelatina pelo bocal da tampa da Bimby.
5. Divida esta mousse por cima da mousse de café.
6. Entretanto coloque as avelãs numa frigideira anti-aderente e deixe ficar até a pele soltar-se. Retire a pele e reserve. Adicione os cajus e macere cerca de 1 hora no café. À partida todo o líquido será absorvido. Caso não seja, escorra o excesso e seque bem os frutos secos e triture grosseiramente. Faça o mesmo à bolacha.
7. Quando as mousses estiverem já solidificadas distribua a bolacha ralada e os frutos secos triturados e termine com um fio de cajeta em cada taça (corresponde a cerca de 2 colheres de sopa).
8. Sirva bem frio.


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