Pão de Milho de Colher

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Etapa de preparação

Uma receita para o Dia de Acção de Graças (celebrado nos Estados Unidos), e que já aconteceu este ano, dia 25... Esta receita é optima para o nosso Natal ou Ano Novo, e substitui magníficamente o típico puré de batata; aliás... É de comer e nunca mais querer parar. É um prato pouco divulgado por cá, mas posso garantir que agrada ao mais tradicional paladar "tuga". Provem, vale a pena arriscar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200° (pode ser demasiado cedo, eu só ligo o forno lá para o final da recita porque o meu forno aquece depressa, e uso-o para levedar massa ao inicio).
Barre muito bem um recipiente refractário para souflé.

Coloque a borboleta nas lâminas e misture a farinha de milho com 3 / 4 de xícara de leite , na velocidade 2, temperatura 37º, cerca de 2 minutos ou, se vir que não misturou bem, até incorporar. Reserve.

Derreta a manteiga na temperatura 37º, velocidade 2, durante 2 ou 3 minutinhos, depois suba a temperatura para os 90º, marque 2 minutos, e quando apitar misture o milho. Cozinhe até começar a dourar, o que pode levar menos de 3 minutos, temperatura 90º, velocidade 1, isto com milho fresco. Com milho congelado, após descongelar, levou-me mais perto de 10 minutos à mesma temperatura e velocidade. Vá espreitando pelo orifício do copo medidor; se achar que já está, abra o copo e prove. Se estiver cozido avance com a receita, se não deixe estar mais uns minutos à mesma velocidade e temperatura. Quando o milho estiver cozinhado, misture o açúcar, o sal, a pimenta caiena, e outros 2 copos de leite. Ferva esta mistura a 100º, velocidade 2/ 3, durante 8 minutos. Vá vendo se ferve e se não fica tempo a mais no copo, mais uma vez e espreitando pelo orifício do copo misturador. Retire o copo da base e coloque por exemplo o copo no forno e cubra com um pano. Deixe levedar 15 minutos.
Coloque a borboleta nas lâminas e aqueça novamente a mistura, a 100º graus (ferver), 8 minutos, na velocidade 2. Acrescente a mistura de leite e farinha de milho que reservou ao início, pelo bucal do copo misturador da bimby, mexendo sempre até engrossar, cerca de 2 a 3 minutos, na velocidade 2, temperatura 37º.

Deixe arrefecer no copo da bimby ou transfira para uma tigela larga, até que a mistura fique à temperatura ambiente.

Quando estiver à temperatura ambiente, o que deve levar cerca de 20 minutos, incorpore as gemas dos três ovos, bem batidas. Neste caso bato com a batedeira eléctrica e depois junto à mistura no copo da bimby, durante 1 minutos ou 2, a 37º, na velocidade 3/ 4. Enquanto misturo as gemas na bimby, bato as claras em castelo na batedeira eléctrica.
Quando já estão bem firmes junto-lhes o creme tártaro. Quando as claras com o tártaro estiverem em castelo firme junto ao preparado que tenho no copo da bimby,1/3 da mistura de cada vez, 2 minutos, temperatura 37º, velocidade 2.

Deite a massa no recipiente refractário e deixe cozer no forno até que suba para cima da borda do recipiente; ou seja, cerca de 45 minutos.

Sirva de imediato a acompanhar assados de carne no forno, por exemplo.

Pode também comer ao pequeno-almoço como pão. Vai bem com manteiga, queijo, doce…
Até aos ovos com bacon