Massada de pescada e camarão

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Etapa de preparação

1. Colocar o protetor de lâmina, a água, a cabeça de pescada inteira (virada para cima) e cozinhar 30 min/98ºC/vel "Colher de pau" . Reservar a água da cozedura e arranjar a cabeça da pescada.




2. Descascar o camarão congelado e reservar o miolo do mesmo.


3. Com o copo limpo e já sem o protetor de lâmina, colocar o azeite, a cebola, os dentes de alho, o tomate pelado, o pimento verde e triturar 8 seg/vel 5.


4. De seguida refogar 5 min/varoma/vel 1.


5. Adicionar o champanhe e triturar 25 seg/vel 7.


6. Juntar 700g da água da cozedura reservada, a massa cotovelos, o miolo de camarão, temperar com sal, pimenta preta, alho em pó e cozinhar 15 min/100ºC/vel "Colher de pau" "Velocidade inversa" .


7. Adicionar a pescada reservada, a malagueta seca, a salsa e os coentros picados, envolver com a ajuda da espátula. Cozinhar mais 5 min/100ºC/vel "Colher de pau" "Velocidade inversa" .


8. Deixar repousar um pouco e servir.